现今餐饮行业的经营并不轻松。各个领域的公司（从生鲜、冷藏及罐装水果和蔬菜，到啤酒、葡萄酒和碳酸饮料）都面临着众多压力。有关食品安全、消费者品味变化、零售商能力提高、财务合规性和公司责任方面的问题接踵而来，形成了极具挑战性而又复杂多变的业务环境。

在收入增长低、竞争激烈、行业合并的迫使下，餐饮公司不得不面临削减成本的巨大压力。同时，消费者希望看到产品快速创新，而股东和政府则要求公司承担更高的责任。这些因素不断趋使餐饮公司寻求新的途径，以便提高利润和资产效率、管理食品安全风险，同时要推出有助于提高收入的新产品。

在面对来自政府、消费者、竞争对手、零售商和供应商多方压力的同时，餐饮公司如何才能保持竞争力？在信息化高速发展的时代，只有采用领先的的解决方案全面控制业务，才能立足市场变被动为主动。

以下几个方面将为您讲解餐饮公司如何实现流程效率，借以降低运营成本并支持快速的产品创新。同时又如何提高整个供应链的可视性，以及有效跟踪和报告可视性，从而在水深火热的市场中保持竞争力。

一、提高流程效率和降低运营成本

为了应对由于零售商削减成本而不断增大的压力，餐饮公司必须提高流程效率并降低运营成本，同时还需保证产品质量。技术解决方案通常是解决此类挑战的关键。具体说来，餐饮公司必须实施能够支持集成式应收账款流程、库存管理和店铺直送，以及能够高效装载、配送及跟踪交货的技术。集成式应收账款流程可以消除手动流程并降低 IT 成本。向集成式应收账款流程过渡需要餐饮公司将其分散的单点解决方案连接起来，并提高准确的关键业务信息。

这些改进需要以缩短订单周期、满足准时、完备的交货目标，并以向消费者提供方便快捷的付款方式等流程效率为主要目标。要实现这些改变，餐饮公司必须能够满足零售商对可变定价、交货、发票出具和付款自动化的要求。

EDI 功能和处理寄售销售及支持外贸的能力也是改进运营效率的重要方面。对于那些需要 DSD 的零售商来说，餐饮公司必须具备能够高效装载、配送及跟踪任意交货数量的方法。简而言之，从多个分散的系统和流程向功能丰富的集成式系统过渡，将有助于餐饮公司重新获得对业务流程的控制，并且能够更好地满足零售商需求。

二、快速创新产品并缩短产品开发周期

为了缩短产品生命周期并更好地满足消费者不断增加的创新需求，控制整个由多个步骤组成的产品开发、采购、制造和促销流程对于餐饮公司来说至关重要。公司需要能够在从配方到最终产品以至于促销阶段中，对个别产品的利润进行跟踪、分析及管理的集成式解决方案。

餐饮公司可以采用结构化、可重复使用的产品规格更加高效地管理新产品的开发。这些产品规格可估算材料的初始账单，然后自动地集成到采购和制造规划流程中。通过这种方式，餐饮公司不仅可以缩短其产品的开发周期以更快地投放市场，而且还能确保在整个公司范围内形成一致的产品信息。

例如，可以通过使用结构化、可重复使用的产品规格，更加高效地管理新产品的开发。这些产品规格可估算材料的初始账单，然后自动地集成到采购和制造规划流程中。通过这种方式，餐饮公司不仅可以缩短其产品的开发周期以更快地投放市场，而且还能确保在整个公司范围内形成一致的产品信息。效率改进可节省资金，以用于投资更重要的项目，例如研发。研发是维持产品创新并增加品牌资产的基础，这两项战略对于响应自主品牌的增长尤其重要。

三、提高整个供应链的可视性

为了符合全球供应链并满足严格的食品安全要求，餐饮公司需要建立与零售商需求相符的业务流程和基本系统，以便实现成本效益、优质服务、质量和可追踪性。换句话说，餐饮公司必须增强对扩展供应链的可视性，其中包括从材料采购到生产、分销和消费者购买的各个环节。

作为起点，公司可以利用 EDI 更好地了解原材料的交付和接收情况。随着可跟踪性要求变得愈发复杂，公司需采用无线射频识别 (RFID) 方法来提高处理效率和供应链性能。借助使用 RFID 和扫描式交易的新技术，餐饮公司可以查看并分析更多信息类型。若使用得当，这些技术可帮助公司跟踪并报告单个产品，从而实现更出色的产品管理并提高产品利润。

餐饮公司还需具备灵活性，以管理由多个步骤组成的制造流程。这种能力应结合流程中期和后期的质量管理，及根据到期日期进行的自动批次确定。通过定义产品检验及相关使用规则，餐饮公司可以快速确定不满足质量标准的产品批次。此外，自动批次编号生成功能也有助于管理过期日期。集成解决方案还包括用于更准确计算和监控生产成本的成本目标控制，例如初步成本估算、并行成本计算和期末结算。

四、有效期的跟踪

随着食品安全法规变得日益严格，支持成分系统跟踪和批次召回的能力不可或缺。对于希望满足合规性要求的中型餐饮公司而言，必须具备能够获得所有成本、批次详情和质量衡量标准，并能促进及时报告潜在不合规情况的能力。其中包括从采购到成品的成分跟踪能力，以及在流程进行中随时发现并召回缺陷产品批次的能力。除满足行业要求外如果公司能够专业管理可能存在缺陷的批次召回，并能快速处理指定批次退货，即可将失去客户信任和信心的风险降至较低。

绩效管理框架以往专注于成本和服务的衡量标准。然而，面临新的法规合规性所带来的挑战，我们需要利用并扩展这种测量框架以便包含供应链完整性和其它与合规性相关的衡量标准。其中包括质量、环境、道德和担保方面的衡量标准。例如，质量标准可以包括购买时的新鲜程度和整个冷藏过程中的温度合规性。环境标准可用于跟踪额外包装的产生和处理。

除维护食品安全合规性外，中型餐饮公司还必须以卓有成效的方式处理财务合规性。财务合规性实践之一便是利用不仅能管理财务要求和企业盈利，还能跟踪法规合规性的集成财务系统。企业资源规划 (ERP) 系统正具备这样的条件，它应完全遵守本地和财政法规并需相应地持续更新。确保符合Sarbanes-Oxley、IFRS 和其它法规的规定有利于公司专注于中长期运营目标，并重新取得对其业务流程和盈利能力的控制。

餐饮行业信息化管理

SAP 提供包括 ERP 在内的高级完备解决方案，该方案专为餐饮行业的流程而量身打造。

SAP 解决方案可提供整个供应链、物流、运营、财务和公司服务范围内的单一集成化平台，可帮助您避免由多个供应商、异构 IT 环境带来的问题。它还提供了支持餐饮制造和分销等各个环节（包括从生产规划和仓库物流管理到商业和后端办公室功能，如定价、促销、合同管理和财务）的 ERP 功能。针对餐饮行业的 SAP 解决方案可帮助您跟踪关键绩效指标，例如毛利润、净值增长、库存周转、原材料购买量、生产计划遵守程度，以及仓储或分销成本。这有助于您锁定特定领域以提高绩效。

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具体说来，SAP 提供的软件和服务能够帮助中型餐饮公司提高运营效率、支持快速的产品创新、提高对整个供应链的可视性，并能解决法律合规性问题。SAP 提供的餐饮行业解决方案专注于核心业务流程，可为未来发展创造基础，通过解决系统异构问题快速打造优势，同时还能实现重要的业务流程自动化。通过跟踪重要的绩效指标（例如毛利润、净值增长、库存周转、原材料购买量、生产计划遵守程度，以及仓储或分销成本），SAP 解决方案可帮助餐饮公司锁定特定领域以提高绩效。从管理供应链、物流和运营到提供财务控制和公司服务，

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相关信息见 餐饮行业ERP解决方案

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